Ingredienti

500 gr. di “Semole d’autore per pane” Selezione Casillo
325 gr. di acqua
5 gr. di malto in polvere o malto in pasta o miele
7 gr. di lievito di birra fresco
15 gr. di sale fino

Procedimento

IMPASTO E PUNTATURA
Inserire nell’impastatrice la semola e metà dell’acqua prevista dalla ricetta. Impastare grossolanamente e lasciare riposare per 30 min affinchè avvenga l’autolisi. 

Trascorsi i 30 minuti aggiungere il lievito di birra, il malto e impastare aggiungendo la restante acqua poco per volta inserendo il sale con l’ultima dose di acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato ed omogeneo.

Arrotondare l’impasto e porlo in una ciotola unta di olio perché possa lievitare per circa un’ora in luogo caldo e umido. (E’ possibile porre l’impasto in ciotola coperta da pellicola nel forno con la lucina accesa)

PROCEDIMENTO FINALE
Rovesciare l’impasto sulla madia o sul banco di lavoro infarinato. Dividere in pezzi del peso desiderato (generalmente le pezzature vanno da 500g in su), formare le pagnotta portando le estremità al centro per poi arrotondare e porre a lievitare direttamente sulla leccarda del forno con della carta da forno infarinata.
n alternativa porre nei tipici cestini da lievitazione con la chiusura rivolta verso il basso.

Lasciar lievitare fino all’ulteriore raddoppio per circa 2 ore dopodiché capovolgere sulla leccarda con carta da forno spolverizzata e infornare con leggero vapore a 230°C. Dopo 10 minuti abbassare la temperatura del forno a 200°C.
Dopo circa 20 minuti aprire lo sportello del forno interponendovi un cucchiaino in maniera da far fuoriuscire i vapori di cottura e permettere l’asciugatura delle pagnotte.

I tempi di cottura vanno da 30/40 minuti per pezzature da 500g, a 60/70 minuti per pezzature da 1 kg.