Ingredienti

10 patate locali (pasta gialla) di uguale misura
20 uova fresche
Gr 300 di parmigiano 30 mesi grattugiato
Mezzo litro di panna fresca pastorizzata
Gr 300 ricotta vaccina
4 kg di sale grosso
Tartufo nero

Procedimento

Lavare e spazzolare e asciugare le patate e sistemarle in una teglia con uno strato di sale sul fondo e coperte con altro sale.
Infornare a 190 gradi per 30/40 minuti.
 
Setacciare la ricotta e condire con parmigiano e pepe nero, versarla in un sac a poche.
 
Preparare la salsa di parmigiano con la panna e i tuorli, cuocere a 80 gradi per 6/8 minuti e tenere in caldo.
Pelare le patate dopo averle spazzolate dal sale e con uno scavino formare un incavo dove poseremo la ricotta, il tuorlo, la salsa di parmigiano.
 
Completare con tartufo affettato.