Ingredienti

• 18 gr zenzero a julienne
• 6 gr buccia di lime (circa 5 pz)
• 1 spicchio di aglio
• 3 grani cardamomo
• 6 grani pepe bianco
• 34 gr di olio extra vergine
• 30 gr vino bianco
• 2 gr soia
• 140 gr latte di cocco (al 60% di acqua)
• 250 gr di Peperini

Procedimento

Procedimento per la crema di mare “thailandese”
In un pentolino mettere l’olio, l’aglio leggermente schiacciato, lo zenzero a julienne, il pepe bianco, il cardamomo, e far partire una leggera infusione a fuco basso.
Aggiungere poi la buccia di lime e far continuare l’infusione. Aumentare leggermente la potenza e aggiungere poi la soia e sfumare (ad una temperatura più alta) con il vino bianco.
Aggiungere il latte di cocco. Far bollire per 1 minuto, gustare (se serve) di sale e passare allo chinoix. Mettete a bollire dell’acqua, salate, una volta a bollore mettete dentro i Peperini e cuocete per il tempo indicato meno due minuti, che li ultimerete direttamente nella salsa precedentemente emulsionata, servire con vongole sgusciate e polvere di lattuga di mare.