Ingredienti

Riso Carnaroli 320g
Cozze nere 500g
Pomodorini 200g
Patate 500g
Cipolla 2
Prezzemolo q.b.
Pecorino 100g
Fumetto di pesce 1 l
Olio, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una casseruola mettere olio, cipolla e patate tagliate grossolanamente coprite con acqua e portate a cottura; infine frullare il tutto.
Lavare le cozze nere e versarle in una padella con un filo d’olio; una volta aperte riservatene metà per l’impiattamento e l’altra metà frullatele fino a crearne una salsa.
N.b.  Conservare il liquido di cottura delle cozze.
 
Tagliare i pomodorini a metà, condirli con pepe, sale, erbe aromatiche e olio e disporli su una teglia e infornarli per un’ora a 100°.
 
Per il dressing di prezzemolo:
 
Sbollentare il prezzemolo per circa un minuto in acqua bollente salata, scolare e fate raffreddare subito, dopodiché frullare.
 
In una casseruola tostare il riso a secco (senza l’aggiunta di olio o grassi vari), bagnare con brodo e continuare la cottura, a circa metà cottura del riso, aggiungere l’acqua delle cozze e la crema di patate.
Una volta ultimata la cottura, aggiungere il pecorino e il burro a freddo.
 
Impiattamento:
Impiattare su un piatto piano prima il risotto, poi completiamo aggiungendo la salsa di cozze nere e le cozze intere, i pomodorini e infine il dressing di prezzemolo.