Ingredienti

Per la pasta
200 gr di farina 00
2 uova

Per il ripieno
1 kg di zucchine
700 gr di ricotta di mucca
1 mazzetto di cipollotti freschi
100 gr di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Per il condimento
burro q.b.
timo fresco
50 gr di parmigiano grattugiato
pistacchi tostati

Procedimento

Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle.
Tritare i cipollotti e stufarli in un tegame con poco olio, fino a quando non saranno morbidi e trasparenti.
Unire le zucchine e cuocere per circa 10  minuti.
Far raffreddare.

Setacciare la ricotta, unire le zucchine, aggiustare con sale, pepe e un pizzico di noce moscata, tenere il ripieno in frigorifero.
Preparare la pasta e farla riposare, quindi, stenderla in due sfoglie sottili.

Spalmare sul primo disco di pasta sfoglia metà del ripieno, spolverizzare con metà del parmigiano, coprire col secondo disco di sfoglia e spalmare con l’altro ripieno e spolverizzare il restante parmigiano.

Richiudere il rotolo su se stesso, avvolgerlo in un canovaccio; chiuderlo con dello spago da cucina e lessarlo in acqua bollente  per circa 40 minuti.

Sgocciolarlo, al termine e farlo raffreddare prima di togliere il canovaccio e tagliarlo a rondelle.
Adagiare le rondelle di pasta in una pirofila unta di burro, versare del burro fuso con foglie di timo, spolverizzare con parmigiano e granella di pistacchi.
 
Cuocere in forno a 200° per 15 minuti, servire ben caldo.