Ingredienti

600 g farina 0 oppure Manitoba

400 g burro freddissimo

280 g acqua fredda

10 g sale

5 g aceto di vino bianco (facoltativo, migliora friabilità)

Per il ripieno:

250 g ricotta fresca

200 g spinaci freschi (o 150 g surgelati, ben strizzati)

50 g parmigiano grattugiato

1 uovo intero + 1 tuorlo (per legare)

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

50 g mozzarella a cubetti (facoltativa, per più filantezza)

Procedimento per la base

Preparazione base

1. Mescola farina e sale.
2. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti.
3. Con la punta delle dita sfrega velocemente il burro nella farina.

⚠️ Non deve diventare sabbia fine.

Devi lasciare pezzi di burro grandi come nocciole o noci.

1. Sciogli l’aceto nell’acqua fredda.
2. Versa i liquidi e mescola velocemente con una spatola.
3. Compatta senza impastare troppo.

Deve risultare grezzo, con burro visibile.

Primo riposo:

Forma un rettangolo, avvolgi e metti in frigo 30 minuti.

Laminazione semplificata: 

1. Fai 4 pieghe semplici (a 3) senza incasso.Giro tipo:
   1. Stendi a rettangolo lungo.
   2. Piega a tre.
   3. Ruota 90°.
   4. Riposo 20–30 minuti.

   Ripeti per 4 volte.

Riposo finale 

Almeno 1 ora prima dell’utilizzo.

Risultato tecnico

• Questa versione ti dà:
  • sfogliatura più irregolare ma evidente
  • sviluppo molto buono
  • lavorazione più veloce rispetto alla classica
  • meno rischio di rottura

  Perfetta per:

  • rustici da banco
  • vol-au-vent veloci
  • millefoglie casalinga
  • sfoglia per aperitivi

Procedimento per il rustico

Preparazione degli spinaci

1. Lava gli spinaci freschi e cuocili in poca acqua salata per 3–4 minuti, finché appassiscono.
2. Strizzali bene, eliminando tutta l’acqua in eccesso.
3. Se usi surgelati, scongela e strizza bene.

Preparazione del ripieno

1. In una ciotola, unisci:
   • spinaci cotti e strizzati
   • ricotta
   • parmigiano grattugiato
   • mozzarella a cubetti (facoltativa)
   • uovo e tuorlo
   • sale, pepe e noce moscata
2. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

• • • • ricotta
      • parmigiano grattugiato
      • mozzarella a cubetti (facoltativa)
      • uovo e tuorlo
      • sale, pepe e noce moscata

Assemblaggio

Versione aperta:

1. Stendi la pasta sfoglia o brisée su teglia foderata di carta forno.
2. Versa il ripieno e livella con spatola.
3. Spennella i bordi della pasta con tuorlo per doratura.

Versione chiusa (tipo torta rustica):

1. Stendi metà pasta come base.
2. Versa il ripieno.
3. Copri con l’altra metà di pasta, sigillando bene i bordi.
4. Spennella la superficie con tuorlo.

Cottura

• Forno statico: 180°C
• Cuoci 30–35 minuti fino a doratura uniforme.
• Lascia intiepidire 5–10 minuti prima di servire.

Consigli

• Puoi aromatizzare con noce moscata, prezzemolo o un filo d’olio.
• La mozzarella è facoltativa, ma dona filantezza al ripieno.
• Conservazione: 1–2 giorni in frigorifero, ottima anche fredda.