Ingredienti

Per il sablè
200 gr. di burro
75 gr. di mandorle tritate
250 gr. di farina 00
2 gr. di lievito baking
25 gr. di albume
1 gr. di sale
90 gr. di zucchero a velo

Per la salsa all’arancia
125 gr. di zucchero
125 gr. di burro
2 uova
1 arancia

Per la mousse al cioccolato
225 gr. di crema pasticcera
90 gr. di cioccolato fondente al 70%
175 gr. di panna semi montata

Procedimento

Per il sablé
Prendere il burro a pomata e aggiungere la farina, le mandorle, il sale, lo zucchero e infine l’albume.
Dare la forma desiderata e cuocere in forno a 165° per 1215 minuti

Per la salsa all'arancia
Riscaldare il burro fondendolo (ma senza farlo imbrunire), versare lo zucchero, le uova ed infine aggiungere il succo dell’arancia e portare a bollore.
Se si vuole ottenere un crema, aggiungere 15 gr di amido di riso.

Per la mousse al cioccolato
Riscaldare la crema pasticcera ed aggiungere il cioccolato sciolto, montare la panna e aggiungere al composto.

Per completare, nel piatto adagiare un  disco di sablè, la mousse al cioccolato, un altro disco di sablè, ciuffetti di mousse al cioccolato, gelato a quenella e terminare con la salsa all’arancia.
Qualche meringhetta per decorare.