Ingredienti

Per lo sgombro
Filetti di sgombro
Buccia d'arancia grattugiata
Anice stellato
Sale
Zucchero

Per le cipolle caramellate
10 cipolle rosse
10 ml acqua
20 ml aceto di vino bianco
400 gr. di zucchero

Procedimento

Preparare una mistura di sale grosso, sale fino, zucchero, buccia d’arancia grattugiata, timo, anice stellato, un po’ di acqua per amalgamare ( nel composto zucchero al 60% e sale al 40%).
Coprire lo sgombro e lasciare in frigorifero per almeno 24 ore.
Dopo la marinatura, sciacquare il pesce sotto acqua corrente e condire con un po' di olio.

Per le cipolle caramellate
Pulire le cipolle eliminando le parti di colore bianco e tagliarle a fette sottili.
Far saltare in padella le cipolle e, quando si comincia a sentire lo sfrigolio, aggiungere gli altri ingredienti. Cucinare fino ad ottenere una consistenza gelatinosa.