Ingredienti

• 200g di latte
• 30g di farina 00
• 30g di burro
• 80g di patata bollita
• 60g di tuorli
• 100g di albumi
• 80g di zucchero
• Sale
• 200g di panna fresca intera
• 100g di miele di acacia
• 1g di zafferano in pistilli

Procedimento

Preparare un roux bruno con latte, farina e burro. Aggiungere la patata bollita, i tuorli e gli albumi montati con lo zucchero. Realizzare la salsa facendo bollire assieme e lasciando raffreddare panna miele e zafferano. Imburrare e zuccherare una cocotte da soufflè e cuocere in forno ventilato a 180° per 15/18 minuti.