Ingredienti

Per la salsa vinaigrette:
Un cucchiaio di aceto di mele
Due cucchiai di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
Erbe aromatiche, a piacere

Insalata puntarelle e arancia:
Tagliare le punta arelle a Julienne e pulire l’arancia pelata vivo così da eliminare tutte le parti bianche.

Crema di finocchi:
Per la crema di finocchi
Una cipolla
Due finocchi
Brodo vegetale, quanto basta
Due spigole

Procedimento

Tagliamo i finocchi sottilmente dopo averli lavati.
In una pentola facciamo rosolare la cipolla inseriamo i finocchi e gli facciamo tostare dopo qualche minuto aggiungiamo il brodo vegetale. Lasciamo cuocere. Non appena i finocchi risulteranno morbidi togliamo dal fuoco e frulliamo con frullatore di immersione aggiungendo l’olio a filo, una volta pronta setacciamo la nostra crema.

Per la spigola:
Cuocere la spigola sulla pelle sino a renderla croccante. Napparla con la vinaigrette, aggiungere l’insalatina e la crema di finocchi.