Ingredienti

Calamarata (tipo di pasta)
Olive coratine
Olio extra vergine d’oliva
Tonno fresco
Aceto di lamponi
Zucchero
Sale di margherita di savoia

Procedimento

Cuocere la calamarata per 8 minuti, dopo friggerla in solo olio extra vergine.
Ridurre l’aceto di lampone su fiamma bassa.

Preparare una tartare di tonno e condirla leggermente.
Riempire la calamarata.

Servire con una zuppette di olive denocciolate e asciugate in forno per 30 minuti a 80° C.