Ingredienti

Per la crema
250 gr di panna fresca
250 gr di mascarpone

Per la pate à bombe
90 gr di tuorli
150 gr di zucchero
50 gr di acqua

Per lo sciroppo
200 gr di acqua
100 gr di zucchero

1 tazza di caffè ristretto
savoiardi q.b.
cacao in polvere per la copertura

Procedimento

Per la crema
Mettere in un pentolino lo zucchero con l'acqua e portare lo sciroppo a 121°, versarlo sui tuorli e montare la massa fino a renderla spumosa, leggera e chiara, al termine la massa dovrà essere fredda. (questa procedura, chiamata “pate à bombe”, serve a pastorizzare le uova).
Montare la panna e il mascarpone insieme fino a renderli soffici e spumosi, unirli, gradatamente e delicatamente, alla massa montata dei tuorli.
 
Per lo sciroppo
Riscaldare l'acqua con lo zucchero e, quando, quest'ultimo si sarà sciolto, unire il caffè. Far intiepidire lo sciroppo.
 
Assemblare il dessert
Bagnare nello sciroppo al caffè i savoiardi e adagiarli in una pirofila, ricoprirli con la crema.
Porre il tiramisù in frigo fino al momento dell'utilizzo, ben coperto con pellicola.
Al momento di servire, spolverizzare con cacao amaro.